2011/11/14 11:17 KST

San Francisco fomenta el kimchi como la cocina de California

San Francisco, Estados Unidos, 13 de noviembre (Yonhap) -- Para los principios de lo natural se encuentra con lo creativo de la cocina californiana, el kimchi fermentado al estilo coreano se ajusta perfectamente. Encontrarlo es muy fácil a través de una cadena de tiendas en el área de la bahía, algunos hechos al estilo tradicional coreano que data de generaciones y otros decididamente experimentales, y no necesariamente realizados por los coreanos.

  Alex Hozven y su esposo, Kevin Farley, ambos de 40 años, operan la tienda Cultured Pickle Shop (www.culturedpickleshop.com) en Berkeley, California. Ella es el cerebro culinario y ha estado elaborando variaciones de kimchi durante más de 10 años. Ellos venden kimchi de col occidental, que se distribuye a las tiendas de los alrededores de la Bahía de San Francisco, así como las variedades de temporada que son exclusivas de su tienda.

  Cafe Gratitude (www.cafegratitude.com), es una cadena de nueve restaurantes de California, con ocho bajo ese nombre, que se especializan en la cocina cruda vegetariana estricta. El "Kim Chee" del Cafe Gratitude, vendido en los restaurantes de la compañía y en los supermercados y cooperativas locales, lleva el lema de "Estoy vivo".

  El kimchi producido por Elli Hilmer y Balyn Rose de Wild Rose Ranch (wildroseranchferments.blogspot.com) es difícil de encontrar. Lo venden sólo en dos mercados de agricultores locales en la región vitivinícola del condado de Sonoma, al norte de San Francisco: el Mercado Original de los Agricultores de Santa Rosa, abierto los sábados por la mañana durante todo el año, y el Mercado Occidental de los Agricultores Bohemios, abierto los viernes de junio a octubre.

  Ahram Kim, de 36 años, residente en San Francisco, casi el único de los fabricantes de kimchi de la zona que pueden reivindicar sangre coreana, vende su producto bajo la marca Ahram Namu. Actualmente se vende en el Rainbow Grocer de San Francisco, el mercado de la carne de Avedano en San Francisco, y en la comunidad Backyard apoyada por la cooperativa agrícola en Santa Rosa, a unos 88 kilómetros al norte.

  Kim nació en Seúl y se mudó a los EE.UU. a la edad de dos años. Durante su niñez, visitó anualmente a su abuela en Seúl. Su receta de kimchi fue inspirada viendo a sus mayores hacerlo desde cero, pero dijo que su plato tiene un estilo propio.

  "Empecé haciéndolo en casa y retocando cosas ligeramente hasta que conseguí un producto final que me gustó", dijo.

  Estos mayoristas están de acuerdo en que el kimchi atrae a la cultura culinaria de California.

  "Hay un mercado creciente para los alimentos fermentados y su valor (nutricional)", dijo Hozven. "El área de la Bahía de San Francisco es más innovadora en sus elecciones de alimentos".

  Kim dice que el estilo de vida activo y consciente de la salud de la zona crea un terreno fértil para el kimchi, ya que los compradores están sobre todo interesados ​​en los alimentos naturales u orgánicos y en los alimentos fermentados.

   elena@yna.co.kr
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